Окончил в 1957 году Высшие литературные курсы и поселился в Рязани, где и жил до 1965 года, возглавляя местную организацию Союза писателей. В 1959 году опубликовал написанный на рязанском материале роман «Родник у берёзы».
В 1965 году Н.Е. Шундик возглавил в Саратове журнал «Волга», став его первым главным редактором. В 1976 году, став рабочим секретарём Союза писателей России, переехал в Москву. В 1979-1981 годах руководил издательством «Современник». В 1979 вышел роман «Белый шаман», в котором автор вновь обратился к чукотской тематике и периоду 1930-х—40-х гг. Книга имела заметный успех у читателей и была экранизирована в 1982 году режиссёром Анатолием Ниточкиным.
Благодаря своим популярным произведениям о жизни Крайнего Севера, Николай Елисеевич Шундик, хоть и не является уроженцем Чукотки и прожил там лишь часть своей жизни, считается одним из создателей чукотской литературы. Его имя пользуется большим уважением и почётом в этом крае.
Известный для:Writing
День рождения:1920-07-30
Место рождения:Mikhailovka, Khabarovsk territory, Russian Empire [now Russia]